Nos pralines
Tradition belge
De la mer du Nord aux généreuses prairies du Sud, les Belges partagent la même propension à aimer le beurre et la crème dans le chocolat. C’est bon, c’est réconfortant, et ça rassemble !
Un petit cœur caramel au fourrage coulant, réconfortant à souhait. C’est le petit cœur qui fait plaisir. En général, nous aimons placer quelques petits cœurs caramel beurre salé tout au-dessus dans nos coffrets et ballotins car ils sont beaux et ils sont bons, ce qui en fait une belle mise en bouche !
Quoi de plus belge et traditionnel que les fruits de mer en chocolat ! C’est le chocolatier Guylian qui a inventé, en 1960, ces pralinés noisette en forme de coquillages en référence à notre chère mer du Nord. Chez Cocoatree, les fruits de mer sont fourrés de praliné noisette (31% de noisettes) fait maison. Ils sont décorés à la main avec du chocolat blanc puis moulés en chocolat au lait foncé.
La truffe café rappelle un peu les petits bonbons Mokatine. Vous voyez, ces caramels au café avec la tête de bédouin… Saviez-vous que les Mokatine ont été créées à Anvers en 1934 ? Avec son petit goût caramélisé qui évoque ces confiseries que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître, notre truffe café a pleinement sa place dans notre collection tradition belge.
Un praliné traditionnel amandes-noisettes mélangé avec du chocolat noir. L’éléphant rappelle évidemment la marque de chocolat belge Côte d’or. Mais surtout, notre éléphant rappelle à notre chocolatière le Zimbabwe, où elle a vécu pendant plusieurs années. Tout comme le fruit de mer est le souvenir parfait pour les touristes séjournant à la mer du Nord, l’éléphant était celui que les touristes en Afrique adoraient offrir à leurs hôtes et à leurs proches.
Un praliné traditionnel et gourmand qui fait penser à l’animal symbole de Namur et du rythme tranquille qui fait la réputation de ses habitants : l’escargot. A l’intérieur se cache une petite noisette caramélisée, qu’on appelle chez nous aussi un « chouchou ». Ça donne à la caricole une petite surprise croquante que l’on ne découvre qu’en se laissant tenter par ce gros chocolat.
La bûchette est ce qu’on peut appeler un classique des classiques. Un pur praliné noisettes-amandes auquel nous avons ajouté une belle touche de feuilletine, cette dentelle en minuscules morceaux de biscuit croustillant et léger aux notes légères de caramel… C’est une des pralines favorites de notre collection. Avec une bûchette, nous sommes toujours sûrs de conquérir les papilles !
Une praline à deux couches équilibrées : massepain et Gianduja. Ici, notre Gianduja est un praliné amandes-noisettes mélangé à du chocolat. Le tout est surmonté d’une noisette grillée. Pourquoi Piémont ? Parce que cette région du Nord de l’Italie produit les fameuses noisettes du Piémont, réputées comme étant parmi les meilleures au monde. La Massepain Piémont est saupoudrée de poudre de cacao amer et le massepain est réalisé dans la plus pure tradition pour limiter au maximum le sucre. Une recette avec 50% d’amandes et 50% de sucre. Autrement dit la qualité au service de la tradition.
La Manon blanche est une des plus célèbres pralines belges. Elle est donc incontournable dans notre assortiment tradition belge ! Un chocolat blanc gourmand et bio, fourré de crème fraîche et surmonté d’un cerneau de noix. Le chocolatier Léonidas l’aurait créée en 1934. Ah oui… et nous utilisons des gousses de vanille en provenance de Madagascar.
Comme ses cousins au lait et noir, notre Eléphant blanc est fabriqué à partir des moules ramenés du Zimbabwe par notre chocolatière. Ici, le praliné amandes-noisettes est mélangé à du chocolat au lait, avec toujours le même souci pour nous : réduire au maximum la quantité de sucre et trouver le meilleur équilibre entre le goût du chocolat et celui du fourrage.
Un petit cœur caramel conçu dans un seul but : vous apporter du réconfort ! Le caramel beurre salé est bien balancé par le côté fruité de l’enrobage au chocolat noir. Même les inconditionnels du chocolat noir saluent cet équilibre réussi entre le sucré, le salé et l’amertume du chocolat noir. Les caramels beurres salés sont tellement bons et beaux qu’ils constituent très souvent la petite touche finale de nos ballotins.
Une praline à la crème café (du vrai café, pas de l’extrait) montée par un cerneau de noix bien de chez nous ! Pour compenser le côté sucré de la crème fraîche, nous avons choisi du chocolat noir à 80% pour l’enrobage. Ça donne à cette Manon un côté « cappucino » qui nous fait souvent craquer à la pause de 16h !
Si la truffe aurait été inventée en France, elle n’en reste pas moins une gourmandise incontournable de notre collection tradition. Réalisée avec du bon beurre belge et du chocolat 58%, elle est douce, légère, et elle passe vraiment partout !
Une truffe pour les amateurs de chocolat pur… Il s’agit d’une ganache crème au chocolat 72%, sans aucun arôme ajouté et pas trop sucrée, puis enrobée dans de la poudre de cacao. Que dire d’autre que : cette truffe a un goût intense de chocolat. Elle est juste parfaite avec une tasse de café !
Pour certains, nos éléphants évoquent le chocolat Côte d’Or. Pour notre chocolatière, il évoque plutôt des souvenirs du Zimbabwe, d’où elle a ramené les moules. Le fourrage est un praliné amandes-noisettes mélangé, cette fois-ci, avec du chocolat blanc, histoire de créer un équilibre parfait avec la coque en chocolat noir.
Notre escargot, symbole de Namur et de la lenteur de vivre, se pare d’une enveloppe au chocolat noir à 66%. Et nous n’oublions pas, à l’intérieur, la petite noisette caramélisée, qu’on appelle ici un « chouchou ». Une surprise croquante à découvrir en mordant dans ce chocolat généreux !
Notre massepain est toujours réalisé avec 50% de sucre et 50% d’amandes. Pour compenser le goût sucré, le Massepain Orange est enrobé de chocolat noir à 80%. Cela fait vraiment ressortir le goût d’amandes et celui d’orange, qui provient de pelures d’oranges que nous avons fait macérer dans du Cointreau. Une praline bien moëlleuse, parfaite pour se faire du bien au cœur et aux papilles en hiver !
Un Massepain inspiré de l’Orient, et pourtant classé dans notre gamme traditionnelle puisque la pistache a aujourd’hui sa place dans bien des cuisines. Ce massepain est mélangé à des pistaches et une pointe de miel. Le tout est enrobé de chocolat à 80%.
Une autre création maison que vous trouverez dans tous nos coffrets et en exclusivité chez Cocoatree : les billes de quinoa (importées d’Equateur) soufflées et enrobées de chocolat. Pratiques parce qu’elles remplissent tous les trous des ballotins. Et puis très belles... Leur brillance donne un petit côté précieux que nous adorons !
Une de nos premières créations maison, la cabosse a sa place dans toutes nos collections. Ce chocolat s’inspire des origines du chocolat. Fruit du cacaoyer, la cabosse abrite les précieuses fèves de cacao. Dans ce chocolat signature, le croquant provient de fèves de cacao torréfiées et concassées, puis légèrement caramélisées. Nous incorporons le tout dans un praliné légèrement salé et pimenté, comme l’étaient les boissons traditionnelles Maya ou Aztèques. Vous trouverez toujours bien une ou deux cabosses dans chacun de nos coffrets.
Collection Classique
Des associations de saveurs inspirées de boissons et cocktails connus ou de plats et desserts traditionnels. Ces pralines réchauffent le cœur !
Une de nos premières créations maison, la cabosse a sa place dans toutes nos collections. Ce chocolat s’inspire des origines du chocolat. Fruit du cacaoyer, la cabosse abrite les précieuses fèves de cacao. Dans ce chocolat signature, le croquant provient de fèves de cacao torréfiées et concassées, puis légèrement caramélisées. Nous incorporons le tout dans un praliné légèrement salé et pimenté, comme l’étaient les boissons traditionnelles Maya ou Aztèques. Vous trouverez toujours bien une ou deux cabosses dans chacun de nos coffrets.
Une praline inspirée de cocktails à base de Sambuca, cette liqueur italienne séculaire, faite avec de l’anis étoilé. La Sambuca se boit dans du café et avec des glaçons, souvent flambée avec trois grains de café entiers. Nous avons enrobé notre praline de chocolat au lait pour que ressortent bien le goût du café et la petite touche anisée.
Cette praline marie le thé, la bergamote et le chocolat. Vous voilà directement plongés à l’heure de l’English Breakfast. En tout cas, nous, on l’imagine accompagnée d’un mug débordant de thé sucré au lait…
C’est à Madagascar qu’est née l’idée de cette praline. Du chocolat blanc marié au sézame dans une glace… Notre chocolatière a eu le coup de foudre pour ce dessert et s’en est inspiré pour créer sa propre recette de praline. Un praliné noisette-sézame… Le tout enrobé de chocolat blanc. Ce mariage audacieux est finalement devenu un classique de notre chocolaterie.
Dans la région de Chipinge, au Zimbabwe, poussent de nombreuses plantations de noix de macademia. Nous en avons fait un praliné classique à base de noix de macademia. Il est ensuite déposé sur un fond de noix de macamedia grillées et concassées… très agréable. Chipinge est une des pralines préférées de nombreux clients de Cocoatree !
Le Caramel Thé Noir nous invite au rituel du thé zimbabwéen. Du thé fort, très sucré et copieusement arrosé de lait... C’est ainsi que la majorité des Zimbabwéens aiment le partager. Et c’est exactement ce que nous avons voulu traduire dans le Caramel Thé Noir. Le thé que nous utilisons vient du Burundi, rappelant à notre chocolatière une tranche de sa vie dans une plantation de thé congolaise.
Cap vers le Pays du Soleil Levant ! Inspirée d’une recette de dessert piquée à une amie japonaise, cette praline au thé matcha allie l’onctuosité vanillée du chocolat blanc et le végétal du thé matcha. Et en couche de fond, du sézame grillé ajouté à la préparation au chocolat blanc atténue le côté sucré de ce chocolat devenu un classique. Ici pas de cerise sur le gâteau, mais quelques graines de sézame grillé apportent une touche finale de peps.
Cette praline rappelle un peu le Chocotof. La ganache est préparée avec du chocolat 100% auquel nous n’ajoutons pas de sucre, mais juste un peu de caramel. Le tout est enrobé d’une coque en chocolat noir à 80%. Une praline réservée aux amateurs de chocolat intense et de tous ceux qui veulent résolument limiter leur consommation de sucre…
Une ganache très douce, préparée avec du gingembre frais et du jus d’orange frais. Une association assez classique pour laquelle nous utilisons du chocolat à 58%. C’est à la fois léger et rafraîchissant. Gingembre, chocolat et orange se marient de façon très subtile et harmonieuse.
L’inspiration nous tombe parfois dessus sans qu’on s’y attende… L’idée de cette praline est née après avoir goûté du vinaigre associant framboise et safran. Excellent ! Nous voulions voir ce que ça donne en version chocolatée. La Framboise Safran est faite d’une ganache assez dense et offre un mélange de goûts assez unique. Selon le moment, votre humeur, la météo… la praline révèle davantage le safran et laisse à peine deviner la touche fruitée. Ou vice-versa. Par contre une chose est sûre : le plaisir est toujours au rendez-vous !
La Gazelle commence par un praliné assez classique et très chocolaté. Nous y avons incorporé une touche généreuse d’amandes effilées pour le côté croustillant. Et puis des épices orientales. D’où son nom, Gazelle… Mais nous aimons aussi l’appeler « spéculoos oriental », car aux épices classiques qui rappellent le spéculoos belge, nous avons ajouté un mélange complexe évoquant des pays lointains : coriandre, parfum épicé du bois de Sainte-Lucie…
Pour réaliser ce massepain (toujours avec maximum 50% de sucre pour laisser la part belle à la qualité !), nous avons ajouté, aux traditionnelles amandes, des cerneaux de noix que nous avons fait macérer dans une liqueur anisée. Un mélange à la fois subtil et très réussi, à goûter absolument !
Les Truffes Gingembre, un classique très chocolaté ! La ganache est réalisée avec du chocolat à 72% aromatisé au gingembre. Puis nous l’enrobons dans du chocolat à 80% et la roulons dans un mélange de sucre-gingembre. Une petite invitation au voyage…
Ne vous fiez pas au nom… Cette ganache très fruitée est réalisée avec du chocolat blanc et un thé au goût de bonbon (baies de goji, fruits de dragon…). Une praline à la fois très réconfortante et très régressive. Ne soyez donc pas désolés de craquer !
Une autre création maison que vous trouverez dans tous nos coffrets et en exclusivité chez Cocoatree : les billes de quinoa (importées d’Equateur) soufflées et enrobées de chocolat. Pratiques parce qu’elles remplissent tous les trous des ballotins. Et puis très belles... Leur brillance donne un petit côté précieux que nous adorons !
Collection découverte
Selon les époques ou les cultures, il existe mille et une façons de préparer le chocolat. Cette collection est une invitation à voyager autour du globe, avec à chaque étape, une rencontre inattendue entre épices et chocolat.
Ceux et celles qui ont déjà mis les pieds au Vietnam connaissent cette délicieuse association de café et de cardamone que l’on trouve là-bas dans une boisson glacée. La voici dans un petit chocolat qui vous fera (un peu) voyager.
La pastilla marocaine revisitée…. Ça donne un praliné croquant (avec de la feuilletine), aromatisé aux épices habituellement réservées à ce plat salé-sucré. Une légère note de curry à la fois douce et sucrée, une pointe de curcuma en décoration… Laissez-vous surprendre !
Le parfum de jasmin se marie magnifiquement bien avec le chocolat au lait foncé que nous avons utilisé pour la ganache. La petite coque est quant à elle en chocolat noir. Voici la praline la plus fleurie de notre assortiment…
Cette truffe en chocolat noir à 80% est faite pour réchauffer les cœurs. Peu sucrée (juste un peu de miel), elle est concoctée avec une crème dans laquelle nous avons fait infuser de petits piments oiseaux. Nous l’enrobons ensuite de chocolat noir et la roulons dans un mélange de sucre et de cannelle. Quand on croque, on goûte d’abord la cannelle, puis le chocolat et le miel. Pour clôturer cette farandole, le piment vient laisser dans la gorge une sensation de chaleur, plus ou moins délicate ou plus ou moins prononcée, selon ce que nous réserve le piment.
La ganache de la Dukkha est réalisée avec du chocolat à 100%. C’est la moins sucrée de toutes nos pralines. Nous y ajoutons un mélange d’épices originaire d’Egypte, que l’on appelle Dukkha. La dominante de cumin en fait un de nos mélanges les plus audacieux, mais des plus intéressants ! Essayez-la avec du vin rouge, par exemple, et vous nous en direz des nouvelles…
Une petite ganache toute douce aromatisée à la baie rose, fruitée et pas du tout piquante. Vous retrouvez parfois dans la ganache des petits morceaux de baies roses car celles-ci sont concassées sans être filtrées. Un chocolat plutôt rafraîchissant.
Surprenant mais heureux mélange de la cardamone et de la bergamotte ! Deux saveurs prononcées qui se marient très bien avec le chocolat noir à 66%. Cela donne un résultat très fruité qui a trouvé sa place de choix dans notre collection découverte.
Une praline qui nous a demandé beaucoup, beaucoup de recherches… Pour garder le côté fruité et frais de la coriandre, nous avons finalement opté pour les graines de coriandre complètes avec lesquelles nous réalisons une nougatine. Puis nous incorporons celle-ci dans un praliné noisette traditionnel réalisé avec du chocolat noir. Un résultat 100% réussi qui oscille entre tradition et… exotisme.
Le sézame grillé permet de réduire un peu le côté sucré du massepain auquel nous avons ajouté, ici, une touche de piment. Il faut dire que nous avons un faible pour l’association piment-chocolat… Le tout est donc enrobé de chocolat noir à 80%. Cela donne un mélange très plaisant… et avouons-le, très addictif !
Une autre création maison que vous trouverez dans tous nos coffrets et en exclusivité chez Cocoatree : les billes de quinoa (importées d’Equateur) soufflées et enrobées de chocolat. Pratiques parce qu’elles remplissent tous les trous des ballotins. Et puis très belles... Leur brillance donne un petit côté précieux que nous adorons !
Une de nos premières créations maison, la cabosse a sa place dans toutes nos collections. Ce chocolat s’inspire des origines du chocolat. Fruit du cacaoyer, la cabosse abrite les précieuses fèves de cacao. Dans ce chocolat signature, le croquant provient de fèves de cacao torréfiées et concassées, puis légèrement caramélisées. Nous incorporons le tout dans un praliné légèrement salé et pimenté, comme l’étaient les boissons traditionnelles Maya ou Aztèques. Vous trouverez toujours bien une ou deux cabosses dans chacun de nos coffrets.
